第69話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査⑤ カタラーゼテスト① 混入経路の推定について、お話してきました。 第69､70話では、加熱の有無を調べるカタラーゼテストについて、考えたいと思います。 カタラーゼテストは、カタラーゼという酵素が、失活してい…続き
第68話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査④ 今までに、実際に起こった、異物混入の中で、印象に残ったものをお話します。 といっても、もう30年以上も前の話です。 持ち込まれたものは、インスタントラーメンでした。 カップ麺でなく、…続き
第67話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査③ 第65話で、異物検体を混入状況から判断すると、多くの情報を得ることができるとお話しました。 例えば、袋を開ける前か、開けた後かで、対象の虫が、包装前に入ったか、包装後に入ったか検討つきます。…続き
第66話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査② 異物混入がおこると、「この混入事故は工場外で起こった」という前提から調査を始め、工場内で起こっていない証拠をさがす人がいます。 虫が混入した時に「種類を調べて欲しい。工場のある場所に生息して…続き
第65話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査① 異物混入事故は、企業イメージを大きく損なわせてしまいます。 SNSが普及した今日、会社の存亡さえも危うくしてしまうといっても過言ではありません。 絶対に起こしてはいけない異物混入について、…続き
第64話 HACCPが改訂された？⑥ 硬質異物管理はより具体的に管理する 「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂で、ハザードはより具体的にする様になること、異物混入防止の仕組みを作ることが大切であることをお話しました。 そもそも、監査で金属探知機…続き
第63話 HACCPが改訂された？⑤ 異物混入防止の仕組みとは 第62話で一般的衛生管理の「設備及び機械器具の保守点検及び衛生管理」として、異物混入防止の仕組みを作ってくださいとお話ししました。 異物混入防止の仕組みとは、どのように作るのか？ まず…続き
第62話 HACCPが改訂された？④ ハザードはより具体的にすべき① 「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂では、ハザードはより具体的にすべき（例 金属片だけでなく、切断後の壊れたブレード由来の金属異物の混入のように、汚染源や発生理由も記述する）と…続き
第61話 HACCPが改訂された？③ より注意が必要なGHPについて 「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂では、GHP（適正衛生規範）は全て必要としながら、「より厳密な注意が必要なGHPを特定し、厳しく管理する」ことと記載されました。 これは、…続き
