TOP
衛生管理コラム

第71話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査⑦

ペストマネジメント

本日は、私の異物混入報告書作成のスタンスについて、お話します。
まず、報告書の位置づけは、「私どもが、工場に出す書類」です。

異物混入を申し出た人に提出する書類ではありません。
私どもの報告書を見て、工場の方が考察をするというスタンスです。
工場の方が、参考資料として、報告書を提出することは意識します。

気をつけることは、理路整然に、できるだけ学術的に書くことです。
万が一裁判になっても、報告書に関しては反論されないように、しっかり証拠となるレベルまで書き上げます。

特に、第66,67話でお話した混入状況については、写真付きで詳しく延べます。
第68,69話でお話した、カタラーゼテストについても、必要な写真は全て撮り、添付します。
事実を淡々と述べ、その事実に関する証拠写真を載せ、混入経路を推定します。
まるで、学術論文のように、「読んでいくとその結論しか出ない」というところを目指します。

厳しく食品工場管理をおこなうと、工場内で異物混入が起こることは非常に希です。
混入状況から推定していくと、他の場所で混入したと考えられることも多いです。
しっかりと説明して、皆が納得する報告書を目指しています。

最新の衛生管理コラム 6件

マネジメントのヒント
第39話 鬼滅の刃が描いた「受け継がれる力」 「鬼滅の刃」を4~5回読み返した話をしました。 鬼が永遠の命を持つのに対して、 鬼殺隊員の、限りある命、「なまみ」の身体で、鬼に立ち向かう姿に心を打たれ、 「例え、自分は死んでも、思いは…続き
マネジメントのヒント
第38話 鬼滅の刃に見る「作りこみの極み」 「鬼滅の刃」を全巻4~5回読み返しました。 読むたびに新たな発見がありました。 鬼殺隊の柱を中心とした隊員達の描写 とりわけ鬼殺隊に入るきっかけになったできごとと そのできごとを乗…続き
マネジメントのヒント
第37話 しなやかなリーダーシップ 職場では、先輩や上司、つまり自分より立場が上の人と、価値観が合わない時があります。 私は、転職を繰り返しましたが、辞める時の多くは、周り(主に上司)との摩擦が原因でした。 今話は、会社…続き
ペストマネジメント
第91話 工場を建設する時 工場を建設する時は、当然、製造ラインを中心に計画します。 この時、図面を見せてもらって、防虫対策や防かび対策をチェックさせてもらうのが理想です。 食品工場建設経験が少ない、地元工務店に工事…続き
ペストマネジメント
第90話HACCP/FSMSのお手伝いをする上での「害虫駆除業者の立ち位置」  HACCP/FSMS認証を受けた工場で、害虫管理の仕事をする時、 誤解を恐れずにいえば、 害虫駆除業者の立場は、アドバイザーであるべきと思っています。 正しくいえば、アドバイザーとしてふ…続き
マネジメントのヒント
第36話 不動心について 安倍元総理の慰霊碑(留魂碑)には、安倍元総理が好んで使った「不動心」という言葉が刻まれています。 不動の心は、志に向かって、ゆるぎなく歩む力強い言葉ですが、 不動の心を持つ前に大切なことが…続き