TOP
衛生管理コラム

第67話 HACCP/FSMS対応ペストマネジメントにおける異物検査③

ペストマネジメント

第65話で、異物検体を混入状況から判断すると、多くの情報を得ることができるとお話しました。
例えば、袋を開ける前か、開けた後かで、対象の虫が、包装前に入ったか、包装後に入ったか検討つきます。

袋を開ける前に発見できたとします。
例えば、袋全体を観察して、
穴がないか、穴があっても中から外に開けられた穴なら、包装前に混入したものと思われます。
逆に、袋に穴が開いている、もしくは外から中に開けられた穴が開いていたら、包装後に入った可能性もあります。

さらに、袋の中に、糞や脱皮殻・吐いた糸などの生活痕跡が、あるかないか。
もしあるならば、どのくらいあるのか?などで、分析ができます。

製品にどのように、混入しているかでも、状況判断の手助けになります。
例えば、パンに混入していたとします。
パンの上に付着していたのか、パンの中に練り込まれていたのかで、異なります。
パンの中に練り込まれていたのなら、製造工程です。
パンの上に付着なら、放冷工程か、包装工程です。

混入状況をじっくり観察することはとても大切です。

次話では、実際にあった異物混入で、混入経路を推定した例をお話します。

最新の衛生管理コラム 6件

ペストマネジメント
第93話 勉強会のあり方 従事者の勉強会をおこなう時は、 「おこなわないといけないから」と、ありきたりの勉強会をおこなうのでなく、 勉強会を食品安全管理に活用することを考えたいです。 話を聞いて終わりでなく、…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時② 工場内に工事業者さんを入れる時に、おこなうべきことを考えます。 まずはおこなうことです。 工事業者さんの出入口を決めます。 できれば1か所にしぼりたいです。 【工事前】 歩行昆虫…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時① 工場でモニタリングをしていると、急に捕獲数が増えることがあります。 何か変わったことがなかったか訊くと、「工事が入った」との言葉を聞いたりします。 品質担当者の方の中には、製造中以外は…続き
マネジメントのヒント
第42話 食品安全で問われるもの 肉まんで有名な会社の異物混入が報道されました。 工場で豚まんのあんの中にビニール片が入っているのを従業員が見つけたそうです。 会社は、混入原因とみられる箇所を確定し、対応すると同時に、1.…続き
マネジメントのヒント
第41話 日本人の持つ「和」の強さを信じる 令和6年能登半島地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。また、犠牲になられた方々に、謹んで哀悼の意を表します。 また、東日本大震災で犠牲になられた方々にも、謹んで哀悼の意を表します…続き
マネジメントのヒント
第40話 小さな行動が大きく変える この所、会社の倉庫がきれいになりました。 昨年入った新人のおかげです。 洗濯場の汚れた作業着は、洗濯後いつもきれいにたたんで置かれます。 大切な道具である噴霧器はきれいに手入れされ、…続き