TOP
衛生管理コラム

第59話 HACCPが改訂された?①

ペストマネジメント

2020年9月24日から10月にかけて開催されたコーデックス総会で、
Codexの「食品衛生の一般原則(CAC/RCP 1-1969)およびHACCP付属文書」の改訂が最終採択されました。
17年ぶりの改訂だそうです。

通常HACCPだけが話題に上がりますが、HACCPは「食品衛生の一般原則」の一部として存在します。
一般原則の中には、日本の一般的衛生管理に当たる、GHP(適正衛生規範:Good Hygiene Practice)などが含まれます。

改訂されても、基本的には、管理に関して影響をあたえる、大きな変更はなさそうです。
コロナ禍が落ち着くと、いろいろな参考資料が出てきたり、勉強会がおこなわれたりするかも知れません。

基本的には大きな変更はないとしながらも、いくつか白石が気になった点を、何回かに分けお話したいと思います。
これは、白石が気になった点であるため、重要な点が抜けていたり、重要でないのに細かすぎたりしている可能性があることを、ご理解の上、おつきあいください。

特に、気になった3点
①ハザード分析が重要である。とされていること。
②GHP(適正衛生規範)は全て必要としながら、より厳密な注意が必要なGHPを特定し、厳しく管理する。とされていること。
③ハザードはより具体的にすべき(例 金属片だけでなく、切断後の壊れたブレード由来の金属異物の混入のように、汚染源や発生理由も記述する)とあること。

最新の衛生管理コラム 6件

マネジメントのヒント
第7話 動画の倍速視聴に思う② コロナ禍の影響で、大学の授業がオンライン授業になった結果、 対面授業よりオンライン授業の方が良いと考える学生が多くなったそうです。 対面授業には、対面だからこそ感じ取れる、その場の雰囲…続き
ペストマネジメント
第63話 HACCPが改訂された?⑤ 異物混入防止の仕組みとは 第62話で一般的衛生管理の「設備及び機械器具の保守点検及び衛生管理」として、異物混入防止の仕組みを作ってくださいとお話ししました。 異物混入防止の仕組みとは、どのように作るのか? まず…続き
マネジメントのヒント
第6話 動画の倍速視聴に思う① コロナ禍の影響で、ほとんどの大学の授業がオンライン授業になりました。 この頃では、対面授業よりオンライン授業の方が良いと考える学生も多いそうです。 理由は、「倍速で聞けるので、時間が有効に…続き
ペストマネジメント
第62話 HACCPが改訂された?④ ハザードはより具体的にすべき① 「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂では、ハザードはより具体的にすべき(例 金属片だけでなく、切断後の壊れたブレード由来の金属異物の混入のように、汚染源や発生理由も記述する)と…続き
マネジメントのヒント
第5話 前向きの質問を考える ある方が私の仕事をほめてくれ、 「「なぜ自分はこのようにできないのだろうか?」と思った」と言われた。 「そんなことないですよ」と笑って返したが、 「多分ずっとできないだろう」と直感し…続き
ペストマネジメント
第61話  HACCPが改訂された?③ より注意が必要なGHPについて 「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂では、GHP(適正衛生規範)は全て必要としながら、「より厳密な注意が必要なGHPを特定し、厳しく管理する」ことと記載されました。 これは、…続き