TOP
衛生管理コラム

第45話 「HACCP/FSMS対応」とは、仕組み作り

ペストマネジメント

HACCPは、CCP管理に目がいきがちです。
しかし、HACCP(CCP管理の部分)だけを構築して、残りの一般的衛生管理をバラバラに管理するとまとまりません。

コラム「ペストマネジメント」第5話、第6話で、HACCP/FSMSの優れた点の1つは、製造現場に出て、製造現場を全体的にとらえ、効果的な仕組みを作ることとお話ししました。
一般的衛生管理も製造工程にそってまとめ、はじめは優先順位をつけ、仕組みを作っていくことで、全体的にまとまってきます。
優先順位を難しく考える必要はありません。多くは、CCP近くの一般的衛生管理から始めます。

HACCPの専門家や大きな工場の品質管理者の方からは、「そんな悠長なことはできない」とお叱りを受けそうですが、専門家もおらず、なかなかマンパワーも避けないところでは、少しずつやっていくしかありません。
そのためには、優先順位は必要ですし、優先順位をつけるための、分かりやすさが大切です。

「HACCP/FSMS」は仕組みです。
そして「HACCP/FSMS対応」とは、(一般的衛生管理を含めた)HACCPの仕組みに対応していくことを意味します。

ペストマネジメントを、仕組みとして説明してきた意図はここにあります。
ペストマネジメントも、HACCPの手順に近い仕組みを作り、リンクしていくことが大切です。

最新の衛生管理コラム 6件

ペストマネジメント
第94話 勉強会を食品安全管理に活用する 前話に続き、勉強会を食品安全管理に活用することの続きです。 勉強会の後、従業員が動くようにします。 勉強会後「今日の内容を、日々の仕事に活かしてください」だけでは、 動ける従業員はほ…続き
ペストマネジメント
第93話 勉強会のあり方 従事者の勉強会をおこなう時は、 「おこなわないといけないから」と、ありきたりの勉強会をおこなうのでなく、 勉強会を食品安全管理に活用することを考えたいです。 話を聞いて終わりでなく、…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時② 工場内に工事業者さんを入れる時に、おこなうべきことを考えます。 まずはおこなうことです。 工事業者さんの出入口を決めます。 できれば1か所にしぼりたいです。 【工事前】 歩行昆虫…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時① 工場でモニタリングをしていると、急に捕獲数が増えることがあります。 何か変わったことがなかったか訊くと、「工事が入った」との言葉を聞いたりします。 品質担当者の方の中には、製造中以外は…続き
マネジメントのヒント
第42話 食品安全で問われるもの 肉まんで有名な会社の異物混入が報道されました。 工場で豚まんのあんの中にビニール片が入っているのを従業員が見つけたそうです。 会社は、混入原因とみられる箇所を確定し、対応すると同時に、1.…続き
マネジメントのヒント
第41話 日本人の持つ「和」の強さを信じる 令和6年能登半島地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。また、犠牲になられた方々に、謹んで哀悼の意を表します。 また、東日本大震災で犠牲になられた方々にも、謹んで哀悼の意を表します…続き