TOP
衛生管理コラム

第9話 HACCP/FSMS対応ペストマネージメントとは③ 製造ラインの危険箇所の確認

ペストマネジメント

製造ラインの危険箇所とは、異物混入が起こる可能性がある所です。
第9話では、製造ライン(製造工程)の危険箇所確認の仕方についてお話します。

製造工程とは、原料の仕入れから、製品出荷までです。
おこなうことはHACCPの手順4(製造工程一覧図の作成)と手順5(製造工程一覧図の現場確認)です。
ペストマネージメントだけでなく、HACCPにとっても、異物混入対策にとっても、現場を確認し、問題点/改善点を洗い出す、もっとも大切な手順です。

ア)製造工程一覧図を作成します。
これはHACCPで作成したものをご使用ください。

イ)現場に出る前に、製造工程を、工場図面に落とします。
製造ラインを記載し、製造工程も作業場(作業名を記載してください)として表していきます。
※図面は詳しいものが理想です。
縮尺比率があっているのはもちろん、シャッターやドアの種類なども記載します。
排水溝や排水ますなども記載します。

ウ)製造工程を落とし込んだ図面を、現場で確認していきます。
図面に、危険箇所を記載(色づけ)していきます。

※製造ライン危険箇所
製造ラインの危険箇所とは、製品に異物が混入する可能性のある箇所です。
具体的には、製品がはだかで流れている箇所です。

第10話では、製造ラインの危険箇所について考察します。

最新の衛生管理コラム 6件

マネジメントのヒント
第39話 鬼滅の刃が描いた「受け継がれる力」 「鬼滅の刃」を4~5回読み返した話をしました。 鬼が永遠の命を持つのに対して、 鬼殺隊員の、限りある命、「なまみ」の身体で、鬼に立ち向かう姿に心を打たれ、 「例え、自分は死んでも、思いは…続き
マネジメントのヒント
第38話 鬼滅の刃に見る「作りこみの極み」 「鬼滅の刃」を全巻4~5回読み返しました。 読むたびに新たな発見がありました。 鬼殺隊の柱を中心とした隊員達の描写 とりわけ鬼殺隊に入るきっかけになったできごとと そのできごとを乗…続き
マネジメントのヒント
第37話 しなやかなリーダーシップ 職場では、先輩や上司、つまり自分より立場が上の人と、価値観が合わない時があります。 私は、転職を繰り返しましたが、辞める時の多くは、周り(主に上司)との摩擦が原因でした。 今話は、会社…続き
ペストマネジメント
第91話 工場を建設する時 工場を建設する時は、当然、製造ラインを中心に計画します。 この時、図面を見せてもらって、防虫対策や防かび対策をチェックさせてもらうのが理想です。 食品工場建設経験が少ない、地元工務店に工事…続き
ペストマネジメント
第90話HACCP/FSMSのお手伝いをする上での「害虫駆除業者の立ち位置」  HACCP/FSMS認証を受けた工場で、害虫管理の仕事をする時、 誤解を恐れずにいえば、 害虫駆除業者の立場は、アドバイザーであるべきと思っています。 正しくいえば、アドバイザーとしてふ…続き
マネジメントのヒント
第36話 不動心について 安倍元総理の慰霊碑(留魂碑)には、安倍元総理が好んで使った「不動心」という言葉が刻まれています。 不動の心は、志に向かって、ゆるぎなく歩む力強い言葉ですが、 不動の心を持つ前に大切なことが…続き