TOP
衛生管理コラム

第5話 HACCP/FSMSの優れている点①

ペストマネジメント

HACCP/FSMS対応ペストマネージメントをお話しする前に、HACCP/FSMSについて、私見を述べさせてください。
HACCP/FSMSは、安全な食品を製造する環境を創るために、とても有効な手法です。

HACCP/FSMSには、特に2つの優れた点があると思います。
今回は、その内の1つめのお話をします。


HACCPは、危害要因を分析して、絶対管理しないといけない工程を決めて、そのポイントを厳密に管理します。
製造工程内で仕組みを作り、安全を確保していくことが、その優れた点としてあげられています。
FSMSは、HACCPを中心に、食品の安全を維持するための管理システム(仕組み)です。

特に、HACCPの7原則12手順の、手順4(製造工程一覧図作成)~手順7(必須管理点を設定する)は、製造現場を把握して、問題と対策をまとめるために、とても有効です。

皆様が、HACCPに取り組んだ時、手順4~7がもっとも時間がかかったのではないでしょうか?
忙しい日常業務の中で、HACCPに取り組まれた皆様は、とても大変だったと思います。
しかし、現場におもむき、仕組みを作ったからこそ、多くの気づきがあったのではないでしょうか?
とくに一般的衛生管理をおこなう上での気づきは、とても大きなものがあったと思います。

「HACCPを、現場で、手順に沿って構築する」ことによって、製造現場を全体的にとらえることができます。
全体的にとらえることによって、効果的な仕組みができます。
「HACCP/FSMS」では、製造現場に出て、製造現場を全体的にとらえ、効果的な仕組みを作ることが大切です。

その大切さを打ち出し、手順を示し、誰もができるようにしたことが、HACCP/FSMSの優れた点の1つめと考えます。
次回は、HACCP/FSMSの優れた点の2つめをお話します。

最新の衛生管理コラム 6件

ペストマネジメント
第94話 勉強会を食品安全管理に活用する 前話に続き、勉強会を食品安全管理に活用することの続きです。 勉強会の後、従業員が動くようにします。 勉強会後「今日の内容を、日々の仕事に活かしてください」だけでは、 動ける従業員はほ…続き
ペストマネジメント
第93話 勉強会のあり方 従事者の勉強会をおこなう時は、 「おこなわないといけないから」と、ありきたりの勉強会をおこなうのでなく、 勉強会を食品安全管理に活用することを考えたいです。 話を聞いて終わりでなく、…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時② 工場内に工事業者さんを入れる時に、おこなうべきことを考えます。 まずはおこなうことです。 工事業者さんの出入口を決めます。 できれば1か所にしぼりたいです。 【工事前】 歩行昆虫…続き
ペストマネジメント
第92話 工場内に工事業者を入れる時① 工場でモニタリングをしていると、急に捕獲数が増えることがあります。 何か変わったことがなかったか訊くと、「工事が入った」との言葉を聞いたりします。 品質担当者の方の中には、製造中以外は…続き
マネジメントのヒント
第42話 食品安全で問われるもの 肉まんで有名な会社の異物混入が報道されました。 工場で豚まんのあんの中にビニール片が入っているのを従業員が見つけたそうです。 会社は、混入原因とみられる箇所を確定し、対応すると同時に、1.…続き
マネジメントのヒント
第41話 日本人の持つ「和」の強さを信じる 令和6年能登半島地震で被災された皆様に心よりお見舞い申し上げます。また、犠牲になられた方々に、謹んで哀悼の意を表します。 また、東日本大震災で犠牲になられた方々にも、謹んで哀悼の意を表します…続き