衛生管理コラム
第2話 あなどれない虫対策②
ペストマネジメント
ねずみ・虫対策には、虫混入防止の他に、もう一つ大切な役目があります。
それは、モニタリングによる製造環境の確認です。
一般的衛生管理には、「施設の衛生管理」や「設備及び機械器具の衛生管理」「食品等の衛生的取り扱い」「従事者の衛生教育及び衛生管理」「従事者の衛生管理」「排水及び廃棄物の衛生管理」などがあります。
HACCPは仕組みとして構築しやすいですが、一般的衛生管理の実施は、以下の理由で大変です。
① 守備範囲が広い
② 従事者が日々おこなうもので、習慣化しにくい
③ 結果を客観的に表すことが難しい
などなどです。
しかし、一般的衛生管理ができているかどうかを、具体的にあらわす方法があります。
それが、虫のモニタリングです。
一般的衛生管理を怠ると、虫が侵入/発生しやすくなります。
そのため、定期的に虫を調査(モニタリング)することによって、虫の状況を追えば、一般的衛生管理が正しくおこなわれているか、チェックすることができます。
モニタリング結果として記録も残せます。
モニタリングでの「一般的衛生管理」状況確認も、虫対策の大切な役目です。
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