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衛生管理コラム

第61話  HACCPが改訂された?③ より注意が必要なGHPについて

ペストマネジメント

「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」の改訂では、GHP(適正衛生規範)は全て必要としながら、「より厳密な注意が必要なGHPを特定し、厳しく管理する」ことと記載されました。
これは、「GHP(適正衛生規範)が、衛生管理の基本で重要です。その中でも、特に重要なGHPは区別して、より厳密に管理するように」ということです。

例えば、喫食前に加熱しない可能性が高い、調理済み食品製造のような場合を考えます。
同じGHPでも、食品に直接接触する器具や作業台表面の清掃/消毒(GHP)は、壁や天井の清掃(GHP)などより、厳密な注意が必要になります。
食品に直接接触する器具や作業台表面の清掃/消毒は、より厳密な注意が必要なGHPとして、厳しいモニタリングが必要となります。
これは、ISO22000などでのOPRPに似た概念になります。

今回の改訂では、CCPとGHPだけでなく、より注意が必要なGHPが加わりました。食品安全へのマネジメントのコミットメントも追加されました。
「食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書」が、食品安全マネジメントにまで、近づいた印象を持ちました。

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