厚生労働省が中小規模の食品事業者の方がHACCPに取り組むきっかけになる様に準備している「食品製造におけるHACCP入門のための手引書」に改訂がありました。

HACCP義務化に向けて、厚生労働省が作成した本手引書は、よくまとまっていて、参考になります。

現在、乳・乳製品、食肉製品、清涼飲料水、水産加工食品、容器包装詰加圧加熱殺菌食品、大量調理施設、と畜・食鳥肉処理、食鳥処理・食鳥肉処理、漬物、生菓子、焼菓子、豆腐、麺類の13種類の手引書が公表されています。

ぜひ一度目を通してみください。